La industria alimentaria emplea alcohol etílico potable en más procesos de los que se suele asumir: extractos y sabores (vainilla, cítricos), conservación de coberturas, procesos de panificación industrial, vinagres y bebidas. El requisito transversal: que el alcohol sea potable, de origen agrícola y documentado por lote.
Los requisitos del sector
- Grado potable: alcohol de caña 96° (neutro), no desnaturalizado — el destino es consumo humano.
- Inocuidad de cadena: operación conforme a FSSC 22000 e ISO 22000.
- COA por lote con verificación de tercero: el documento que su HACCP va a auditar.
- Trazabilidad hasta el ingenio: número de lote consultable en toda la cadena.
Alcohol y azúcar, un solo proveedor
Las plantas de alimentos y bebidas suelen consumir ambos insumos. Consolidarlos reduce homologaciones, fletes y auditorías de proveedor: la misma cadena de custodia cubre el alcohol neutro y el azúcar estándar y refinada, con contratos por zafra que blindan el abasto en temporada alta.
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